【课程大纲】

汕头农产品食品检验员/化验员证书培训


农产品食品检验员资格证书怎么获取？企业怎么获取农产品食品检验员化验员证书？


紫外可见分光光度法


1、原理  紫外可见吸收分光光度法是以波长在200-780nm的电磁辐射作为探测能量，测定物质对电磁辐射吸收的程度，对物质进行定量分析的一种仪器分析方法。通常是测量发射光的强度和吸收光的比率，将光的强度转化为电信号进行测定。

2、定量依据  朗伯比尔定律：物质对其可吸收单色光的吸光度，和单色光透过物质的光程成正比，和物质的浓度成正比。数学表达式为

                 A = kbc,         

式中：A——吸光度；k——比例系数；b——光程；c——浓度。

当浓度使用物质的量浓度时，表达式为

A = εbc         

式中：A——吸光度；ε——摩尔吸光系数，单位；b——光程，单位cm；c——摩尔浓度,单位mol/L 。

朗伯——比尔定律的使用条件是单色光，均匀体系。


3、仪器结构

紫外可见吸收分光光度计由光源、单色器、样品室、检测器及显示装置组成。一般光源使用氘灯（紫外部分）和钨灯（可见部分），单色器是用棱镜或光栅分光，样品池采用石英池（用于紫外）或光学玻璃池（用于可见），检测器使用光电管或光电倍增管。


4、分析条件选择

（1）显色反应条件选择：显色剂类型及用量；显色介质；显色酸度；显色温度；显色时间。


（2）分析仪器条件选择：


空白溶液——为减少各因素引起的误差，通常用空白溶液进行校正。所谓空白溶液一般是指除不含有被测组分之外其他组成成分及比例均和被测溶液完全一致的溶液。


空白溶液测定应使用和样品溶液测定相同的样品池或已经严格匹配的样品池。

吸光度读数数值——在T=36.8%，即A=0.434处读数误差最小，当T高于70%和低于10%（相当于A低于0.15和高于1.0）时，由读数误差引起的浓度测量误差可大于5%。


因此，在实际测定中应控制被测物浓度，使其吸光度值尽量落在0.1——1.0之间，最好落在0.2——0.7或0.8之间。工作曲线测量时，标准系列的吸光度值也应落在上述范围之内。被测样品的吸光度值，还应落在标准系列相应的吸光度值范围之内。


工作波长——应选择干扰物质无吸收或吸收最小的待测物质的最大吸收波长λmax为工作波长。

 

最大吸收波长的测定方法是固定被测物质的浓度，改变探测光的波长，测量物质的吸光度值。以吸光度值为纵坐标，以波长值为横坐标，作图，得到物质的吸收曲线也称为吸收光谱。吸收曲线上极大值所对应的波长极为最大吸收波长λmax。在最大吸收波长处测定吸光度误差最小。

 狭缝宽度——不减小吸光度的最大宽度。


5、定量方法----工作（标准）曲线法


6、操作方法

开机、调零、调波长、开盖调透光率零点、盖盖调吸光度零点（透光率100%）样品测定。比色皿的使用：洗涤（一定浓度的酸或有机溶剂浸泡，如盐酸：水：甲醇=1：3：4或硝酸+H2O2，蒸馏水洗净）、干燥（应风干，不可热风烘烤吹干）、拿取（持糙面，用镜头纸擦拭，装液至2/3）、存放（软纸包好存于专用盒内）、注意匹配及方向性。干燥剂的使用和更换，波长和吸光度值的校正。注意测定时先测稀溶液后测浓度大的样品。


7、仪器指标和检验方法


分光光度计的主要性能指标及检验方法：波长准确性（标准玻璃片），吸光度准确性（紫外重铬酸钾；可见硫酸铜），稳定性、杂散光及吸收池的标准和配套。


杂散光  非光源光经反射或散射进入检测器的光.是衡量分光光度计的性能指标之一。表示不属于单色器给定的波长的光，经反射或散射进入到检测器中的光。散射光越小，分光光度计性能越好

一、农产品食品检验员证书颁发：

中国计量测试学会颁发计量员职业能力等级证书，终身有效，无需年审，全国通用。

二、农产品食品检验员证书培训费用：

初级1580元，中级1780元，高级1980元，中国计量测试学会授权机构中联中质颁发，费用包含：培训费、资料费、证书费、快递费、发票。报名老师：崔老师 1 5 6  5  2  60  5  0 11 

2溶液配制的一般方法

1）、直接配制法——溶液配制后，不再标定，以配制值为准。常用于非标准溶液的配制，有效数字保留1——2位。常使用台秤或较大最小分度天平称量，用量筒量取。某些标准溶液或标准溶液的稀释也可用此方法，但配后需要进行标定。标准溶液配制采用容量法或重量法配制。常用直接配制标准溶液有重铬酸钾、碘酸钾、EDTA、氯化锌、氯化钠和亚硝酸钠。一般采用容量法，即准确称取、定容。

2）、标定法——溶液直接配制后，用已知标准值的物质进行标定，浓度以标定值为准，常用于标准溶液的配制，由于准确度要求高，使用的方法、仪器、量具和试剂均有严格的限制。

三、农产品食品检验员证书培训内容

理化检验

1、水分的测定 

2、总灰分的测定 

3、酸度的测定 

4、蛋白质的测定 

5、合成色素的测定 

6、农药残留的测定 

7、食品中PH值的测定 

8、食品中限量元素测定 

9、碳水化合物的测定 

10、维生素的测定 

11、亚硝酸盐的测定 

12、有害物质的测定 

13、蔗糖和总糖的测定 

14、脂肪的测定 微生物检验

1、菌落总数 

2、大肠杆菌 

3、金色葡萄球菌 

4、霉菌和酵母菌 

5、阪崎肠杆菌检验 

6、副溶血性弧菌检验 

7、空肠弯曲菌的检验 

8、蜡样芽胞杆菌的检验 

9、肉毒梭菌的检验 

10、乳酸菌的检验 

11、沙门氏菌的检验 

四、农产品食品检验员证书培训相关

6 质量记录的存档与存档管理
6.1《检验报告单》的存档与分发：
6.1.1质监员将出具的《检验报告单》按品种、批号、检验项目及结果登记入检验台帐，以便于对检验结果进行趋势分析。将《请验单》贴附于检验记录背面，所有成品检验记录及其检验报告单经最后整理成《批检验记录》并存档。
6.1.2原辅料及包装材料《检验报告单》（—式3份）—份存档，二份由质监员交仓库保管（一份交领料员，另一份由保管员保存），保管员根据检验结果更换原辅料及包装材料状态标志。
6.1.3 成品检验报告单一式三份，一份附于批检验记录存档；其余二份由质监员转生产部，一份附于批生产记录，另—份由生产部交仓库保管作为入库依据。
6.2 《批检验记录》每批汇总整理，装订成册，按品种、批号归档保存。
6.2.1《批检验记录》至少要保存到成品有效期后的一年。没有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原辅料及包装材料《检验记录》至少要保存到用该物料制造的最后一批成品有效期过后的一年。
6.2.3悬浮粒子、沉降菌《检验记录》保存三年。



五、农产品食品检验员证书相关

  1、鉴别职能
    根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检测方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不合格，从而起到鉴别的职能。
    2、把关职能
    在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。
    3、预防职能
    通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现"预防为主"的方针。
    4、报告职能
    把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。




42、食品的冻结速度是用食品中心温度下降的时间或冻结层延伸的距离来划分。

43、 影响微生物耐热性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③盐类 ④糖类 ⑤pH值 ⑥蛋白质 ⑦初始活菌数 ⑧微生物的生理状态 ⑨培44、养温度⑩热处理温度和时间  

45、罐藏食品的变质 ①胀罐 ②平盖酸败 ③黑变 ④发霉

46、通常细菌类生长发育的最低水分活度 0.90，酵母菌类及真菌类分别为0.88和0.80。为了抑制微生物的生长，延长千制品的储藏期，必须将其水分活度降到0.70以下。

47、褐变是食品干制过程中经常遇到的现象。褐变有酶褐变与非酶褐变之分. 


微生物试剂管理
在SN/T1538.1-2005中有明确规定："凝固后的培养基应立即使用或存放于暗处和（或）4℃-12℃冰箱的密封袋中，最多存放一周或按厂商提供的标准执行。" 
在2005版药典中,一般培养基保存期为三周.


农产品食品检验员证书

【讲师介绍】

农产品食品检验员
食品检验员
农产品食品检验员资格证书
农产品食品检验员职业技能等级证书

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

更新时间：2024/2/17 16:31:27